食在巴西(Cozinha brasileira)

「巴西美食」主要最大特色就綜合各國移民於一身的特殊料理,,例如像是歐洲,美洲印第安人,非洲和最近亞洲(主要是日本)的影響。它因地區而異,反映了該國的本地人口和移民人口混合的料理。這創造了一個最國際化的美食國度。

巴西土著人民首先使用的成分包括腰果,木薯,瓜拉納,阿薩伊,庫馬魯和圖庫比等過去較少見的食材,另一方面許多移民帶來了一些移民原國家的菜餚,因為過去食材進口並不普及且昂貴,利用當地的類似食材代替了原本的原物料,進而變化成了當地美食。

例如,歐洲移民(主要來自葡萄牙,意大利,西班牙,德國,波蘭和瑞士)習慣於以小麥為主的飲食,並將葡萄酒,葉菜類蔬菜和乳製品引入巴西美食。當沒有馬鈴薯時,他們發現瞭如何用本地木薯做代替。

被奴役的非洲人在發展巴西美食方面也發揮了作用,特別是在沿海國家。外國的影響擴展到後來的移民浪潮。日本移民帶來了巴西人今天將其與亞洲美食聯繫在一起的美食。

根莖類如木薯(當地名稱為mandioca,aipim或macaxeira等),山藥和諸如巴西紫莓(açaí),古布阿蘇(cupuaçu),芒果,木瓜,番石榴,橙子,百香果,菠蘿和生豬李等水果用於烹飪,而有一些典型的菜餚是被認為是該國的國菜大豆豬排(feijoada),和一些區域性食品,例如白餅皮(beiju) ,特羅佩羅豆(feijão tropeiro),vatapá,moqueca,玉米粥(來自意大利美食)和acarajé(來自非洲美食)。

還有卡魯魯(caruru),由秋葵,洋蔥,蝦米和烤堅果(花生或腰果)組成,並用棕櫚油烹製,直至達到散佈狀的稠度。燉魚(moqueca capixaba),由慢煮的魚,番茄,洋蔥和大蒜組成,上面撒上香菜;辣香腸(linguiça)。

全國性飲料是咖啡,而卡沙夏(cachaça)是巴西的本地酒。卡恰薩酒是從發酵的甘蔗汁中蒸餾出來的,是巴西國飲雞尾酒(caipirinha)的主要成分。

起司球麵包(pães de queijo)和意大利香腸,意大利面,coxinhas,risólis和kibbeh(來自阿拉伯美食)是常見的手抓食品,而cuscuz branco(木薯粉)則是受歡迎的甜點。

*古布阿蘇譯自英文-Theobroma grandiflorum,俗稱cupuaçu,也拼寫cupuassu,cupuazú,cupu assu或copoasu,是一種與可可相關的熱帶雨林樹。整個亞馬遜河流域共有,它在哥倫比亞,玻利維亞和秘魯的叢林以及巴西北部種植,是帕拉最大的產區。


巴西自助餐

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巴西壽司

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巴西垃圾食物

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巴西小吃

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巴西中國料理

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巴西食材

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巴西烤肉

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巴西莓果

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