釜山人推薦的美食( Busan Local cuisine)

去年筆者第一次去韓國,因為女友要上課,並沒有跟我來,而我則是跟俄羅斯、美國朋友混在一塊,完全沒有韓國朋友的概念,一整個外國人玩法,一起踩了不少雷,結果回台灣跟我媽說,韓國真的不好吃,這次跟女友回她老家釜山,認真的吃觀光客根本不會去吃的料理,柏林韓國料理也不少,在德國也吃得到,去年韓國玩一趟,回去柏林,跟她抱怨韓國不好吃,一講完就被翻白眼。

她說我應該是被我朋友抓去踩雷,該問她我也沒問她,跟住在韓國外國人吃當然會踩雷,爾且韓國很多街邊小吃都不是當地韓國人開的,一般來說會說中文、英文的韓國人,要不是中國人,就是海歸韓國人,而朝鮮族,他們通常在釜山中國街、光觀客區附近出現,他們的食物跟一般當地釜山人賣的差很多,這次她帶一定會不一樣,徹底改變我對韓國料理的想法。

*朝鮮族,他們的身世其實很悲哀,在中國不被當作當作中國人、在韓國被當中國人看,我女友說在德國也有很多這種中國朝鮮族的移民,他們說的韓文也跟北韓相識,講這們多,他們其實帶過來的料理,並沒有南韓的豐富,很多也不是真正的韓國料理。

說了這們多我開始來介紹好吃的韓國釜山料理,這次吃了一個禮拜,居然只有一家我們覺得普通,但因為便宜所以感覺還可以接受,這趟省下住宿費,所以次筆者只換約台幣八千元(三十萬韓幣)。

延伸閱讀:韓國料理(KOREAN CUISINE 한국 요리)


第一餐女友父母請的海鮮燒烤,位於光觀客到不了的地區,為高級住宅區的餐廳區,這樣一餐後面問我女友,價位於4500台幣,在首爾的貝殼倉庫一人吃到飽才25000 韓圓(688 台幣),四個人頂多2800台幣,富人區果然不一樣,好吃歸好吃,但真的太貴不推薦。

小菜又出現驚悚的蠶蛹,但旁邊的北極蝦很不錯,可以無限續。

Busan

那蠶蛹味道還是一樣可怕,土味超重,它從頭到尾都沒有人動它。

Busan

各式各樣的備料,起司、奶油、洋蔥、章魚、辣椒、大蒜、大醬、泡菜等…小小一個桌子真的裝不下。

Busan

貝類拼盤,扇貝、北寄貝、帶子,這樣一盤份量不多,一盤要價35000韓幣(928 台幣),我們點了兩個大盤一個中盤,花貝類就就吃了台幣2500以上,事實上在漁港買大概連五百都不到。

Busan

而且過多的調味,身為台灣人的筆者其實沒有很喜歡,重點是貝殼煮出來的湯汁,居然被服務的大嬸倒掉,我們一整個傻眼。

Busan

煮好的貝殼肉被剪好丟到鋁箔盤內。

Busan

新鮮的海鮮味道都不會差,但是過多的起司跟奶油,變得有些多餘。

Busan

現殺鰻魚50000韓幣(1327台幣),這種鰻魚鮮嫩多汁,非常好吃。

Busan

這隻鰻魚有足足一公斤,野生海鰻價位會比較高一點,一公斤去骨後,分為辣味跟原味來吃。

Busan

筆者還是比較喜歡原味,辣味把鰻魚本身味道都去掉了,老話一句食材新鮮原味最好吃。

Busan

剩下的魚骨跟魚尾都還是會烤來吃,烤的時候尾巴還會動的說。

Busan

最後還是來了一盤活章魚跟海鳳梨,吃幾次後真的就感覺沒有這們驚悚,而上次來吃的海鳳梨,感覺鐵鏽味很重,這次吃相較可以接受,並不是味道變了,而是味蕾習慣,筆者有一個原則,不喜歡的食物請吃三次,吃了三次還是不喜歡,就是真的不喜歡,很多食物第一次吃不習慣,大腦會排斥,多吃幾次還不喜歡就真的是不喜歡吃,筆者有兩種食物吃幾次都無法接受,分別為豬血糕跟榴蓮。

Busan

海鳳梨的皮也被留下,他是老饕最愛的部分,但他鐵鏽味是肉的三倍以上,我還是乖乖吃肉即可。

Busan

再來要介紹的這餐,是我中學時期在美食大三通看到詹姆士介紹的醬油醃生螃蟹時,就下定決心,總有一天要來吃他,抱著重寄生蟲、吸血蟲的決心也要吃它,但他真的不便宜,兩個人消費52000韓幣(1380台幣)。

Busan

套餐點的是兩個人一共兩隻醬油生螃蟹,附配餐、小菜,除了主菜之外,剩下的東西的可以續。

Busan

小魚乾

Busan

涼判香菇,相當爽口。

Busan

沙拉、大醬湯、酪梨和各式泡菜

Busan

熱呼呼的大醬湯,吃完生螃蟹可以來暖胃。

Busan

辣生螃蟹,味道不及醬油醃生螃蟹,但可以無限續,肉質也一樣軟嫩香甜。

Busan

相當有水準的炸蝦,在韓國吃的炸物都很有水準,日本一樣,味道也是。

Busan

再來介紹主角醬油醃生螃蟹,螃蟹選用野生青花蟹,阿珠媽跟我們說這一隻都有600克上下,選用的都是有卵的母蟹,我真的看得很感動,有種夢想成真的感覺。

Busan

食物最重要的三大元素,醬油醃生螃蟹達到其中兩項,除了香之外都是滿分,醬油蟹(韓語:게장),韓國五大名菜之一,將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成,使用上分為海蟹跟河蟹,河蟹的風險較大,海蟹經過醃製後通常可以殺掉寄生蟲,河蟹調味通常會比較重,跟殺菌有關係,海蟹味道真的很可以,醬油醃生螃蟹的味道不會太鹹,鮮甜好吃。

朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒,有助驅除春溫,醬油蟹於山林經濟、閨閤叢書、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中早有記載。

Busan

我女友示範怎麼吃,但是他多想了!我是有備而來的,國中時就看詹姆士吃,記憶還很深的。

Busan

我們兩個都吃得很認真。

Busan

乾杯,喔不!是乾蟹!

Busan

當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃,故這道菜色又名「偷飯賊」,那味道真的非常舒服,蟹黃軟嫩,和飯混合,要不是一份要價650台幣,不然真的很想多吃幾個,醬油醃生螃蟹大推。

Busan

井 수가성 (Jeongsugaseong 정수가성)

地址:318 Bobul-ro, Bulguk-dong, Gyeongju, Gyeongsangbuk-do, South Korea경상북도 경주시 불국동 보불로 318

電話:+82 54-745-0066

網站:jungsugasung.co.kr

整題來說還算可以,自駕的朋友可以來,但網路評價不是很好,大部分抱怨原因是價位跟交通。

Busan

吃飽喝足門口有免費咖啡可以喝。

Busan

吃著大魚大肉,也要吃點小東西,像是豬湯飯,豬湯飯是經過6月25號 韓戰後,以容易買到,價格便宜的豬副產品模仿牛雜碎湯而誕生的。

這正是在戰爭和避難中撫慰平民飢餓的釜山的代表食物。

IMG_5018

綠辣椒、珠蔥、大醬、泡菜、辣蘿蔔吃到飽。

IMG_5019

豬湯飯本身是沒有加任何的鹽的,直接喝是沒有鹹味的,使用蝦醬才能提味,蝦醬本身也不會說太鹹,加上蝦醬湯會有種海鮮的鮮味,這樣海陸湯,真的是「comfort food」無誤,大推。

IMG_5025

這樣一份配上無限制的小菜,一人8000韓幣(212台幣),不貴,筆者口味吃比較重,珠蔥不便宜,筆者狠狠地一把直接丟進去,珠蔥味道不重,多放點吃沒關係。

IMG_5026

這蝦醬很可以,不是東南亞那種爛泥狀的蝦醬也不會很臭。

IMG_5029

麵線也可以無限續,但我比較喜歡直接喝湯配飯。

IMG_5030

밀양 순대 돼지국밥 MIRYANG SUNDAE DWAEJI GUKBAB

地址:Haeundae, 28 Gunam-ro, U-dong, Haeundae, Busan, South Korea

這日月精華,大推!

IMG_5034

韓式早餐吃什麼?女友老媽,幫我們準備了韓式早餐,因為唯禎有和她老母說我愛吃韓式小菜,這些小菜算是很高級的,有菠菜、黃豆芽、花枝、節瓜蝦、傳統泡菜。

IMG_5085

這屬於高級的泡菜,酸甜適中,用大量的蒜、珠蔥醃製,那味道令人回味無窮,這種泡菜不是外面免費給你吃到飽的泡菜,是那種單吃也很舒服的泡菜,要不是台灣最近安檢等級提高,不然很想帶上十公斤回去給老媽吃。

IMG_5087

小螃蟹應該是選用蛻皮前的螃蟹,俗成軟殼蟹,稍微醬油調味,非常爽口。

IMG_5088

黃豆芽跟菠菜也很舒服,蝦仁節瓜也是下飯的不得了,這樣的料理每天吃我都可以,我看著唯禎說到「學起來做給我吃。」她揮揮手説「不可能!」

IMG_5089

再來介紹「이기대 섭자리」李大子區的漁港,這裡真的筆者覺得CP值超級高,價位大約只有市區的二分之一,一份特大份只要35000韓幣,跟65000韓幣市區價整整差了三萬,近七百塊台幣,但交通上很不方便,沒有人載,只能坐計程車來,而且也不好找,我女友開車也迷路的一段時間,如果讀者韓文夠好,能找得到這邊,我還蠻推的。

Busan

除此之外還有種生猛海鮮,刺身也可以吃到,但今天吃盲鰻就夠了。

Busan

路邊攤感很不錯,因為女友父母常來,阿珠媽多給了不少盲鰻,點了大份直接升級為特大。

Busan

小菜有傳說中的白泡菜,是辣椒引進前的泡菜形式。

Busan

辣炒盲鰻,配上洋蔥、大蔥、大蒜、芝麻油、辣椒醬,不會很辣,但味道有點重,蓋過了盲鰻的味道。

Busan

很大一份,雖然調味很重,但筆者本身就很喜歡盲鰻的口感,配上紫蘇葉,默默一日蔬果攝取達標。

Busan

忘記拍的是左下角的海菜,她居然有海鳳梨的味道,筆者一直想會不會是一種海鞘上長的海帶呢?

Busan

吃飽喝足,剩下的汁還可以煮鍋巴飯。

Busan

這鍋巴飯就很普通。

Busan

最後筆者也是被請啦!帳單多少不知。

當天吃完這餐,又要跟女友的朋友續攤,跟他爸媽道別後,我們馬上跑回市區吃烤豬皮。

Busan

才剛吃完盲鰻,馬上就殺去續攤,唯禎朋友說要吃烤豬皮,台灣吃豬肉也不少,吃豬皮是真的有點直接,全世界把豬肉弄到如此爐火純青的境界,大概只有東亞人,日本的豚骨拉麵、韓國的烤五花肉、台灣的滷肉飯等…

這樣的烤豬皮台灣真的很少見,我在菲律賓看過炸豬皮的小吃,但這樣後的豬皮直接烤,對於從小時候其實都沒有特別喜歡豬肉的小弟我,有點無法接受,軟軟膠質口感,真的有點恐怖。

超級豬肉用光烤 (초필살 돼지구이 광안점 chopilsal dwaejigu-i gwang-anjeom)

地址:South Korea, Busan, Suyeong-gu, Gwangan 2(i)-dong, Gwangnam-ro 108(baekpal)beon-g, 9

IMG_5156

免費的生辣蟹。

IMG_5154

配料相較之下單調,價位也比豬肉來的便宜。

IMG_5155

一整片豬皮直接上桌,上下圍攻,沒有上鐵網,充滿油脂的豬皮很容易亂飛。

IMG_5157

這家也是完全桌邊服務,不需要自己烤。

IMG_5158

烤到顏色變成焦黃。

IMG_5159

特製的鐵網還有手把,可以把多餘的油脂擠出來。

IMG_5160

煮熟後剪成小塊,好入口。

IMG_5161

烤過好剪很多。

IMG_5162

仔細看,豬皮都有用刀切過,均勻受熱。

IMG_5163

筆者嚐了一塊,味道就是小時候吃三層肉,會咬下來吐掉油膩部分,咬一口,馬上吐掉,豬皮我真的沒辦法,但喜歡的人應該為很喜歡吧,豬皮我無法評論。

IMG_5164

最後點了一份肉片來吃,這家真的很普通,但他們主打就是豬皮,但肉居然用冷凍的,實在有點說不過去,而且價格也不便宜。

IMG_5165

稍微煮一下肉就散掉,跟在德國吃的肉質差不多。

Busan

小菜除了明太子醬之外都很普通。

Busan

超級豬肉用光烤不推。

Busan

再來介紹在家吃火鍋的材料,其實這餐並不是韓國料理,但是食材是漁港買的,有鮑魚、扇貝、花貝、蛤蜊、海瓜子、天使紅蝦、還有一堆叫不出名字的貝殼,全部才30歐元(1050台幣)上下,真的很便宜。

IMG_5215.jpg

再來是女友母親買的,活生生的章魚要拿來煮火鍋,真的有點慘忍,但還是乖乖的放到水裡加點鹽排毒。

IMG_5204.jpg

清理後章魚,顏色變白很多。

IMG_5213.jpg

(活章魚下鍋,素食者慎入)

為什麼韓國的貝殼這們大、這們多、這們便宜呢?其實殺價功力也很重要。

Busan

但沒有一個國家的食材是完美的,韓國的水果跟肉類就昂貴的不像話,右上角的肉居然跟我那一堆海鮮一樣貴。

Busan

吐了一整天沙的貝殼,韓國吐沙不只用鹽,還會放鐵湯匙,但其實放鐵湯匙是都市傳說,基本上1.5%~2%的鹽水,效果是最好的,因為貝殼需要處於一個壓迫的環境下吐沙,怕吃到沙,可以多清洗幾次,換鹽水幾次。

Busan

肉先放回冰箱,用清湯鍋來煮海鮮,小弟弄的湯底很簡單,大蒜、紫蘇葉的鍋底,配上貝類的鮮味,最後湯頭真的很美好。

Busan

麻辣鍋忘記拍,筆者單純使用麻辣火鍋湯包。

IMG_5219.jpg

最後湯頭還拿來煮粥,我們的食量實在太驚人。釜山海鮮推推。

IMG_5220.jpg

松亭樓(송정집 Songjeongjib)

地址442-1 Songjeong-dong, Haeundae, Busan, South Korea

這是我們一至同意不太好吃的排隊名店「松亭樓」,是主打涼辣拌麵,我們到的時候約十一點五十分,店前面有很多人在排隊,我們真的很有期待,但越有期待,越容易受傷害。

Busan

早上原本我們是想要去吃河豚,但伯母推薦這家,所以我們臨時改行程去吃,回程我們跟她說東西不好吃,伯母居然跟我們說她自己也沒吃過,還我河豚啊!

Busan

很普通的泡菜。

Busan

沾麵的高湯,完全沒有味道。

Busan

拌一拌吃,口感呢?就是拌著冰鎮韓式辣醬的涼麵,辣醬有碎冰。

Busan

韓式紫菜飯捲 (Gimbap),賣項普普,紫菜偏硬,不算好吃。

Busan

對剪後一口一個,內陷只有辣蘿蔔、蛋絲、泡菜。

Busan

沒想到吃下最好吃的居然是韓國餃子,但這樣一份要價4000韓元(106台幣),八顆一顆要價13台幣。

Busan

兩個人吃下來約18000韓幣(477 台幣),不小心點太多其實我們只吃了三分之一,份量很大,這樣便宜又大碗,正是人多排隊的原因。

推不推薦,如果你是小資族,而且又莫名其妙路過,可以來吃一下,但特地來吃也是不需要,Google maps上的評價只有3.6,外國人果然不是很能接受。

Busan

韓式生魚片餐廳,在韓文生魚片叫做膾(諺文:회;朝鮮漢字:膾),材料是切薄片的生魚肉。上桌時在下墊粉絲。食時蘸上醋苦椒醬(초고추장)或山葵,外面包上生菜和紫蘇,亦有以泡菜包裹食用的。剩下的肉和骨可製成辣火鍋。

因為這天是韓國的家長節,女友要請爸媽吃好的,但有趣的是因為她還在讀書,這餐其實還是爸媽請,而我買了蛋糕跟盆栽,當作禮物。

Busan

這裡主打的是生魚片,點一份生魚片,剩下一切配菜都是附贈的,但這盤生魚片價格不菲,要價一百五十歐元(5293台幣),這是我們吃的是黑棘鯛,又稱黑鯛,俗名烏格、黑格、厚唇(blackhead seabream),不懂的朋友小弟在這邊解釋,黑鯛在台灣其實沒有很貴,一斤約400台幣,但這裡卻是高級魚種,在台灣還是白鯧、黑毛比較貴。

Busan

 

Busan

韓式碎冰沙拉,筆者對碎冰系列還是無法。

Busan

這味道我無法,最後吃完還有剩很多。

Busan

海鞘,贈品

Busan

壽司配菜

Busan

活章魚配菜!

Busan

手捲、紫菜湯、米粉也是配料

Busan

雕魚握壽司,很小一粒配菜概念。

Busan

蝦壽司。

Busan

連皮的海鞘,吃上五六次後真的比較能接受。

Busan

蝦卵紫蘇葉手捲,很清爽,也是配菜。

Busan

這盤天價生魚片,這盤有四、五隻黑鯛。

Busan

外圈味道清淡,中間的是腹肉,帶有些油脂,很好吃。

Busan

這樣份量四個人剛剛好。

Busan

包刺身的泡菜。

Busan

配上大醬包紫蘇,真的很好吃。

Busan

很有水準的天婦羅,有蝦、辣椒、地瓜、魷魚。

Busan

烤鯖魚,也是配菜。

Busan

這一桌實在太浮誇。

Busan

最後剩下的魚骨還會煮成辣湯喝,暖暖胃。

Busan

吃到九分飽後,又上了一批食物。

Busan

黑鯛辣湯,吃一堆生食,配上暖胃的湯,真的非常舒服。

Busan

黑鯛的魚骨都在裡面,但上面沒有什麼肉,證明師傅切工非常好,肉一點都沒浪費。

Busan

最後又上了飯配辣湯,筆者吃到這裡真的都要快反芻。

Busan

最後剩下一些小菜跟湯,在韓國吃飯不太可能掃桌。

Busan

活魚魚缸,現撈生魚片。

Busan

中間就是黑棘鯛本人。

Busan

各式不同的魚種,價格也不斐。

Busan

海鳳梨、海鞘大哥,一缸都是,來這裡吃生魚片會送,筆者非常推薦來釜山嘗試看看,但這價位,說真的非常不親民,可以挑便宜一點的魚種來吃,因為這些魚種本身油脂就沒有很多,吃的是魚的口感,粘著辣醬吃,魚種感覺沒有很重要,口袋不深就選便宜的魚種吃吧。

Busan

南浦洞味贊王鹽烤肉,是筆者第一次吃到驚艷的韓國烤肉,原來可以這們好吃,我在台灣、德國、菲律賓、印度、澳洲、日本、英國都吃過韓國烤肉,但韓國吃其實是第一次,而韓國的韓國烤肉,完全不是在同一個檔次上,兩個人吃下來五萬(1064台幣),這價位應該是我吃過第二貴的韓國烤肉,最貴的是在英國吃的,但英國的單純是物價高,這是我吃過最好吃的豬五花跟豬頸肉,而當時的我只知道牛肉可以熟成,沒想到豬肉也可熟成,而且熟成後居然美味加倍,他貴得很有道理。

話說回台灣後我嘗試使用熟成方式來,味道居然真的差不多,黑豬肉筆者買兩公斤帶骨頭才七百上下,划算很多,如果有興趣可以試試看。

Busan

 

韓國釜山  釜山必吃的南浦洞味贊王鹽烤肉   <맛찬들 왕소금 구이 해운대점 Matchandeul Wang Sogeumgui, Haeundae>
地址:29 Gunam-ro 24beon-gil, U 1(il)-dong, Haeundae, Busan, South Korea

昂貴的豬五花配上昂貴的泡菜,都是傳統韓國泡菜,外面單買都不便宜。

Busan

標準料,海鹽、大醬、蒜頭跟蝦米?

Busan

蝦米可以配豬五花,海陸吃法,真的很不錯。

Busan

辣味沙拉,蔥配辣醬。

Busan

包肉的萵苣葉跟紫蘇葉。

Busan

白泡菜、人參、蘑菇、薑、海菜

Busan

醃紫蘇葉,生紫蘇葉配上醃醃紫蘇葉,筆者是紫蘇葉真的很可以。

Busan

幫可樂打廣告的唯禎。

Busan

加點的水芹菜,配上豬肉也超好吃。

Busan

酒鬼唯禎,晚點搭乘計程車回家。

Busan

一份10000韓幣(265 台幣)130克價格不菲,肩頸肉跟五花肉各兩份,260克加上260克一共520克的肉兩個人吃,連一台斤都不到,但一切都值得。

Busan

看著食物,想著為什麼肉還沒熟怨念的眼神,不用緊張,這種價位的韓國烤肉,是不需要自己烤的,稍等一下就會有人來幫你烤,昂貴的。

Busan

蝦米也可以烤,烤完可以搭配豬五花吃,意外的配,但這幾天在釜山,這樣的海陸搭配已經越來越熟悉。

Busan

外部煎到金黃酥脆,五花肉油花分布均勻,入口即化、豬頸肉油脂較少,但肉一樣軟嫩好吃。

Busan

外部煎到酥脆後,比較好剪開,看那熟成五花肉,實在太漂亮,筆者稍微看了一下,一台DRY AGER 100公斤的機器,要價4000歐元(141,138台幣),其實還算可以接受,但人還到處跑,筆者台灣的冰箱就有熟成功能,等買房子再敗。

Busan

烤熟後放置在熟石上保溫,水芹菜很稍微烤過也很吃。

Busan

每一口都這樣包外層生菜、一層紫蘇葉、醃紫蘇葉、大蒜、大醬,這樣菜包肉吃,一口接一口,罪惡感也很少,基本上所有的泡菜都看以搭配,就這樣默默的把千多塊的豬肉給消滅,南浦洞味贊王鹽烤肉五星大推!下次我要多賺點錢來吃。

Busan

最後我們還買了一些炸物跟韓式辣年糕回去當宵夜。

Busan

最後要推薦韓國最具特色的小菜文化,我們點了三隻烤魚,居然送將近20道小菜,大醬湯、小魚乾、魚骨肉、綠海藻、木耳、鐵板肉、月桂葉、白泡菜。

Busan

醃蘿蔔、紫海藻、魔芋、扮魷魚、魚米醬、菠菜。

Busan

醃蘿蔔那幾根在德國我們買過,一包要價4歐元(150台幣)。

Busan

後面補的辣味噌湯、韓式蒸雞蛋,這我在澳洲雪梨時吃一份就要10澳幣,辣味噌湯加韓式蒸雞蛋起碼要20澳幣(436台幣)

Busan

最厲害的是,跟老闆說你肚子很餓,多給一點小菜,他們會真的給你,人越多小菜種類越多。

Busan

最厲害的是,飯也不是一般的飯,居然是紫米石鍋飯。

Busan

而且還是一鍋兩吃,吃完還可加米湯變湯飯。

Busan

廣角拍不下去的一桌,中間那盤烤魚是主菜一人份為12000韓幣(318台幣),三個人。

Busan

醃製章魚,味道非常好,非常下飯,推薦。

Busan

醃製章魚、醃製花枝,這有另外賣一罐一萬韓幣,我們帶了四罐走,這樣三個人一千台幣有找,真的實在是CP超高。

二訪韓國,真的完全改變對韓國料理的想法。

這個有介紹釜山的帝王蟹跟長腳蟹,這次是因為筆者帶女友和女友她弟,在歐洲旅遊一個月的獎勵,這餐吃下來要價台幣一萬元,基本上就是台灣辦桌的價格,但是只有五個人吃實在有些奢侈。

Busan

placeholder://placeholder://

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s