韓國料理(Korean cuisine 한국 요리)

韓國料理,對台灣人來說應該不陌生,近幾年來韓流席捲全球,伴隨韓國文化,韓國烤肉、泡菜等料理也被帶到國外去,受韓戰的影響,澳洲、美國都有韓國移民的聚落,像筆者吃過最好吃的韓國料理就是在雪梨,這次來韓國,要趁著機會,介紹一下韓國料理,在奇怪的食物也要咬緊牙根吃下去。

韓國料理(韓語:한국 요리),又稱韓餐、韓食、韓國/朝鮮菜、朝鮮料理(韓語:조선료리)等,泛指朝鮮民族的飲食文化。韓國料理以清練為主,少油膩,多有辣。韓國料理有著陰陽五行的思想,即將「鹹、甜、酸、苦、辣」五味和「紅、綠、白、黑、黃」五色融入菜餚。因此韓國菜擁有非常繽紛的色彩和相當豐富的配菜,並重視桌擺滿盤的協調,食具使用習慣獨特於漢字文化圈,而且朝鮮半島季節變化明顯也會使菜色呈現不同的風貌。 by wiki

 在韓國的第一天,光從機場到旅館就花上了三個小時,因此,第一菜在韓國的便利超市吃,這樣一個便當要價約一百塊台幣(3600 won)其實跟台灣便當也沒有差多少,有五穀飯、燒肉、牛蒡、鵪鶉蛋、蛋捲、魚板、泡菜、豆芽菜,相當划算,但微波要自己來。

牡蠣石鍋拌飯(굴돌솥영양밥) 12000 韓圓 (330 台幣),這價位其實有點貴,要價9歐元,小菜跟湯都無限供應。

牡蠣石鍋拌飯一上來筆者完全傻眼,飯上面只有飛魚卵、蛋絲、海苔片、青蔥、牛蒡絲,完全沒有看到生蠔的蹤跡,

小菜有腌蘿波、泡菜、醬泡洋蔥,生蠔是放置下面,生蠔也沒幾顆,說真的有點失望,配上辣醬油吃,沒有到驚艷筆者。

在首爾的第三天,跟在韓國的俄羅斯朋友約去吃筆者夢寐以求的貝殼倉庫,這家貝殼倉庫,說真的筆者肖想了快三年,這次來出訪首爾,幫然不能錯過,貝殼倉庫屬於海鮮燒烤吃到飽,價位非常便宜,但是飲料、酒精另外算,這樣尺寸的貝類,在台灣是完全沒有機會吃到的。

貝殼倉庫不只有活跳跳的貝類,還有一堆配菜甚至韓國烤肉,起司玉米、魷魚、地瓜、馬鈴薯、節瓜、茄子、南瓜、冬瓜、紅蘿波、青椒、豬五花、牛五花、牛肉片、豬肉片、玉米、洋蔥、黃瓜、杏鮑菇、香菇、花枝、白蝦、辣年糕、烤魚,而小菜部分也不少像是辣黃瓜、泡菜、蒜頭、辣椒等,其實店家用意就是要分散戰力,讓可人吃些澱粉類食物填飽肚子,這樣最貴的活貝類,就會吃比較少,筆者沒有這們好騙,全力主攻貝類。

조개창고 貝殼倉庫   地址:하왕십리동 966-12  交通:往十里站11號出口步行約 9分鐘

收費:25000 韓圓(688 台幣),兩人即可開盤跟鍋,銅盤或火鍋二選一,沒有時間限制。

第一輪筆者每種貝類拿一份,扇貝、鮑魚、巨蚌、白蛤蜊、帶子、血蛤、海瓜子、文蛤等。

筆者看過最大的血蛤,這血蛤跟在潮汕吃得起碼大上五倍以上。

文蛤跟大蛤比起來簡直是天攘之別,但是騎士那些小文蛤也並不小,也有兩個五十算銅板大。

第三輪主攻鮑魚,這些鮑魚都活跳跳的,但個頭小,但小的鮑魚肉不需要太多處理都還是很嫩,吃個十顆就抵一顆大顆的。

最來筆者要來挑戰韓國的恐怖美食蠶蛹,但一個如此先進的國家,為什麼會有吃蠶蛹的文化,卻人令人不解,筆者稍微上網查了一下,比較合理的解釋是韓戰後,南韓的建設大多都變成了廢墟,百廢待舉,政府想要改善情況,依靠便宜的勞動力投入技術門檻較低的紡織產業,而蠶絲成為韓國當時的初級產業,因此韓國各地出現了大量的蠶絲工廠,因為取蠶絲後,蠶蛹一般會被丟棄,為了不要浪費食材,多出來的蠶蛹,在那個物資匱乏的年代,蠶蛹成了一個不錯的蛋白質來源。

蠶蛹看起來真的很驚悚,筆者筆者吃過各式恐怖美食、鴨仔蛋、蟋蟀、蚱蜢等,蠶蛹筆者在珠海也吃過,當時是用酥炸的,所以其實沒有那們可怕,但是這次韓國水煮方式味道到底會如何能?

韓國蠶蛹吃起真的很腥,一種很難解釋的腥味,,一口咬下去內臟跑出來,腥味讓筆者馬上吐了出來。

吃韓國烤貝一定要配上起司,但是筆者個人喜歡海鮮味,不喜歡起司那厚重的味道蓋過海鮮的鮮味,但對於俄羅斯朋友,起司就真的還不錯。

比筆者臉還大的帶子,帶子本身有種澀味,如果煮得不好會又澀又硬。

烤一陣子帶子張口,拆開繼續烤。

烤到縮至三分之一,逆著紋路用剪刀剪下去,這樣不會太有咬勁。

一整盤的巨無霸文蛤,尺寸大少為有咬勁,但不要煮過頭,真的很好吃,這間筆者起碼吃上三十顆。

帶子煮熟後兩顆貝肉可以放到同一個貝殼上,海味較重,韓國人會放上起司,筆者喜歡海鮮,就不這樣做。

筆者的第十盤,此時筆者的朋友都以異樣眼光看著我。

綜合貝類,這畫面簡直就是天堂。

滿滿的肉,太舒服了!

成果,這樣一個人下來加上飲料只要七百五十台幣,實在是非常划算,要不是怕中風,我應該可以每天來吃。

再來要介紹韓國冷麵(냉면) ,其實料理上並沒有很難,每家店的配方也都不一樣,基本材料是雞蛋、辣醬、芝麻、冷麵、白蘿蔔絲、醬汁、碎冰醬汁。

有碎冰的冷高湯。

這樣一份要價6000韓圓(165台幣),有豬肉、小菜做配菜,天氣雖然熱,但市面裡面有碎冰的口感其實還是有點詭異,麵本身較有嚼勁,要用剪刀先剪斷,不算是筆者愛的味道,碎冰實在給人一種詭異的錯覺。

再來要介紹韓國近年來就有名的韓式炸雞,韓式炸雞就是典型美國文化下的產物。

先上一份早餐碎餅球當前菜,凸顯出美國文化的影響。

招牌韓國炸雞,一份12500韓圓(344台幣)

 酸甜口感,但太甜,真的沒有想像中的好吃。

反而是這醃蘿波比較好吃,可能是吃到不好吃的,下次請女友帶我吃好了。

韓劇裡常常會出現的解酒湯,內臟湯飯(내장국밥),這種給喝醉酒客人吃得醒酒湯很便宜,約3500韓圓 (96台幣),就可以吃到,老闆娘會把事先熬好的湯份入瓷鍋中,大夥加熱,送上桌時,基本上湯頭是滾的。

內臟湯飯內容物筆者猜測有青蔥、白菜、豬肉、豬肝、白蘿蔔,以及大量的胡椒,湯本身是完全沒有鹹味的,要配上蝦醬增加味道,好吃是好吃,但那種胡椒的辣度,多到有種不舒服的感覺。

台幣一百可以吃到一湯一飯,在韓國真的算是非常便宜。

再來要介紹稍微驚悚的美食「盲鰻」,幾年前在愛玩客看過詹姆士介紹過盲鰻,從此筆者把盲鰻放到自己的口袋名單,托女友的福終於在釜山給他吃到。

筆者這次點的是小份的盲鰻,25000韓圓(689 台幣),但老闆娘因為我女友是韓國人的關係,給我大份35000(954 台幣),份量真的很多,因為筆者是外國人的原因,所以上來的盲鰻已經處熟了!隔壁桌的韓國人的是活跳跳的下去炒。

配菜有生菜與芝麻葉,盲鰻的吃法跟吃韓國肉一樣,基本上就是包上蔬菜配上包飯醬(쌈장)。

包飯醬(쌈장)是韓國料理中的一種糊狀辣味醬料,通常用作菜包肉的蘸醬。包飯醬主要由大醬、苦椒醬、麻油、洋蔥、蒜、青蔥、紅糖等製成。除了標準的包飯醬外,有時還會加上其他原料以製成各種類的包飯醬,包括堅果包飯醬(견과류 쌈장)、章魚包飯醬(쭈꾸미 쌈장)、豆腐包飯醬(두부 쌈장)、飛魚籽包飯醬(날치알 쌈장)、拌菜包飯醬(나물 쌈장)等。 by wiki

配菜上有青辣椒、大蒜、紅蘿蔔、泡椒、香油鹽巴。

小菜當然不能少,泡椒(고추 장아찌)意外的好吃,有點像是台灣的剝皮辣椒。

盲鰻味道其實非常特酥,口感很像雞軟骨,但有種海鮮腥,跟一般吃的鰻魚那種軟嫩口感很有大的差距,盲鰻本身有種奇怪的味道,一種皮蛋、味精裡會有的過度鮮味,喜歡的人會很喜歡,不喜歡的人如果把盲鰻煨過後做粥應該會更讓人接受。


盲鰻外形光滑柔軟,魚體前半段為圓柱狀,後半段則較側扁,如蛇狀。其屬於早期具有感光能力之魚類,3隻眼睛受皮層包覆,只能測光暗而沒有視野可言;沒有明顯的頭部,故只能靠口部有幾根肉質狀的短鬚來辨識。體側具黏液孔,黏液腺發達,受刺激時會分泌大量黏液。同時也是脊椎動物中最原始的一群,沒有上下頷,和近親八目鰻一樣口部都呈圓形。 by wiki

說真的一份大份的份量也沒有想像中的多,這樣吃下來一個健康成年男性,只能勉強吃飽,如果要單吃盲鰻吃到飽,筆者應該吃到下巴脫臼都吃不飽吧!

辣牛肉蘿蔔湯 (얼큰소고기무국),這其實就是台灣的牛肉麵,但是湯頭是用蔬菜燉出來,清甜的湯,感覺偏向牛肉清湯一路,面較為軟嫩,還不錯吃,牛肉也很軟嫩,可惜就少少薄薄幾片,一份牛肉湯麵,這樣一份 5000韓圓(137台幣),跟台北西門町旁的牛肉麵街不能比,筆者還是比較推薦牛肉麵接的牛肉麵。

醃蒜莖,意外的好吃。

辣蘿蔔跟養樂多也不能省。

平凡又豐盛的一餐。

特寫一張。

踩雷的韓國炸雞柳,說真的不是很能理解韓國炸雞在紅什麼?

韓式三層肉定食,10000韓圓(274台幣),有年糕湯。

主菜大醬、辣蘿蔔豆腐、醃菜

主角三層肉,就是台灣路邊攤的三層肉,配上大醬,非常下飯。

各式小菜。

鹹的年糕湯,筆者另外要了幾份蒜片、大蔥、絲瓜入煮,不然完全沒有味道。

再來要介紹韓國最有名的辣炒年糕,也是女友一直推薦的釜山的辣炒年糕與天婦羅,天婦羅正是日治時期的文化。

一份只要3000韓圓(82台幣),真的很便宜,跟台灣的辣炒年糕比起來,更辣、更甜、味道更重,說真的完全不是筆者的口味,但魚板真的一樣好吃,或許在因為身為台灣的關係,對於年糕吃鹹的還是會有障礙。

但是天婦羅就表現得很好,跟日本天婦羅一樣好吃,有海佬、山葵、花枝、魚條。

關東煮的魚板,就跟台灣7-11的魚板差異不大,也是很好吃,湯可以免費續,泡菜也是。

再來介紹韓國的傳統早餐,韓式早餐其實是筆者自己取的,

在旅館吃的檸檬之跟韓式泡面,其實在歐洲吃不少韓國泡麵,真的沒有說多陌生。

釜山必吃的OPS糕點店。

起司蛋糕,基本上就是台式起司蛋糕。

但是泡芙非常厲害。

一顆五十塊台幣的奶油泡芙,滿滿的奶油,在釜山幾天吃十顆以上,皮酥內餡多,令人一口接口。

蘋果派就很普通。

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