『業配文』 味蕾 旅行 香料 (Taste travel spices)

六年前筆者第一次來到了印度,在台灣香料的使用很局限,除了醬油、豆瓣醬、五香粉、胡椒、八角、肉桂、孜然之外,很少有使用其他的香料,事實上香料的使用五花八門,每個國家都有當地使用的香料,但真正把香料用到極致的正是印度人,上千種的香料,讓年輕的筆者眼睛一亮,太多沒有被開發的味蕾,正式被這塊充滿歷史的大陸給喚起,正因此筆者跟印度朋友有個想法,引進印度大陸的香料,介紹給東亞市場,建立一個網路商城,銷售最齊全香料,而所有香料就會直接從印度產地直送,從A to C,改成 A to B的線上銷售模式,筆者2017一共跑了十幾個香料農場,談論合作模式,使用最高級的有機香料,例如克什米爾的番紅花、邁索爾的胡椒,味道上很明顯的差異,香料品質差距極大,但因為被批發商價格壟斷,所以只能在當地買,鮮少有機會在國外取得如此價格。

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印度、尼泊爾與斯里蘭卡在香料的使用上出神入化的令人稱奇,每個區域,每條街坊,不同的印度香料的味道,喚起在炎熱天氣裡的食慾。從北印度的雞肉咖哩到南印度的海鮮咖哩,甚至奶茶裡的肉桂與豆蔻。香料在南亞是跟生活密不可分的,零嘴有香料、水果有香料、飲料有香料。印度讓人們逐漸了解香料的美妙。

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回台灣後,我們發現許多東亞國家在使用香料上的侷限性。也漸漸有了在未來要推廣香料的想法。我們立志把傳統南亞的味道帶到東亞,當你困擾不知道在何處找尋最適合您的香料時,我們將用最實惠的價格把香料運送到你家。

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事實是咖哩在印度就是混合香料。只要取得最適當的均衡與協調,就是美味的佳餚。咖哩其實沒固定的香料組合搭配,新德里跟孟買咖哩上的搭配就有很大程度上的不同。乾燥的、潮濕的、新鮮的…根據不同的香料性質,在使用上也有很大的差異。

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在印度沒有一個家庭是使用一樣的現成咖哩粉,每個香料也都有其獨特性。創造其獨特性的,往往來自廚師自己的創新。在我們的香料商城,你可以找到專屬於自己的香料,自己的組合與搭配,不管是北印度還是南印度、東印度還是西印度,你可以按造自己的喜好去選擇,只要你想像得到,就能調配出屬於自己的味道。

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香料套裝是一個我們特有的服務,你或許不了解香料,想了解香料卻不知道從何下手,我們提供香料套裝服務,每個月我們會根據您的喜好,幫您量身打照你喜歡的咖哩口味,搭配每個月的香料期刊,讓你簡單成為香料、咖哩高手。

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