『特輯』印尼飲食 (Indonesian Cuisines)

說實話在台灣要吃到印尼菜並不會太難,但是很少台灣人會主動找印尼菜來吃,一般來說印尼菜的辛香料台灣人接受度較低,而且料理擺盤湯湯水水,顏色也不像印度料理的鮮豔,黯淡的顏色,與我們色香味俱全有一些差距。

但是如納豆、臭豆腐、豆腐乳一般,如果能與心中的排斥感抗拒,熬過第一關,其實印尼菜是非常好吃的,當然印尼有長年都有華人移民,其料理方式有受中國影響,不少印尼式中國料理也非常直得一試,雖然印尼屬於穆斯林國家,但是豬肉並不是完全被禁止的,豬肉料理會被特別標示出來,如果為穆斯林背景的人可以避開,不會像是印度、中東般的極端。

印尼菜同屬於東南亞菜系,但與其他東南亞菜系最大的不同,就是會用到兩款獨有香料: 石栗和黑栗。 這兩款香料幾乎會出現在任何一款傳統菜上。 印尼咖哩和泰國咖哩以及印度的咖哩調味有些不同,泰國咖哩比較偏酸偏辣一點,印度的則有一點辛辣。

DSC_7137

和東南亞其他國家相似,印尼菜中也大量使用咖哩 。 不過印尼咖哩重香味而不重辣味,辣椒一般會放在餐桌上讓客人自己添加。 醬料也是印尼菜的精髓之一,顏色深而質稠,看起來可能不太上眼,但吃起來卻濃香可口,搭配牛肉、海鮮都極為出色。

這兩款香料幾乎會出現在任何一款傳統菜上,比如著名的巴東牛肉 ,就必須以石栗打成茸再爆炒出獨特的油脂香味,方算正宗;混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗,則是烹製“黑美人”的必備材料。 “黑美人”是一種傳統牛肉湯 ,由於放了黑栗湯色帶黑,且被認為有美容、養顏的作用,故得其名。

印尼菜但並不都是一個味道,不同地區的食材和調味料都不同。 蘇門答臘島人喜歡在濃濃的椰子醬裡加上辣椒調味,而且喜歡選用牛肉和牛的內臟做食材。 西爪哇島人多用酸辣調味料, 酸辣湯是一大特色。 中爪哇省人習慣以蝦醬佐餐,而北蘇拉威西省人則喜歡將各式魚類做成燴飯 。


因為這趟旅行是屬於出差,所以第一站就在旅館附近的百貨公司吃第一餐。

身為海島國家,海鮮要先嘗試,這一份炸蝦、考小白鯧魚套餐要價81000印尼盾(170台幣),其實很便宜,但以印尼物價來說算是中上價位,炸鮮配上印尼的甜麵醬、撒上花生粉,其實算是很台灣的味道,而小白鯧味道就是白鯧,魚肉細緻,但是烤肉醬太甜,有點壓過本身的味道,很可惜。

DSC_7138

日出茶太等手搖飲料店在印尼也是常見,一杯大杯珍珠綠茶要價 23000印尼盾(48台幣),其實價位跟台灣一樣,但在低收入高消費的印尼來說,也是不便宜。

DSC_7135

飲料在印尼很便宜,一杯清涼爽口的檸檬紅茶,價位通常為在於8000~20000印尼盾 (16台幣到42台幣),但離開市區,價位只有市區的四分之一。

DSC_7155

而在台灣展旁邊美食廣場吃的套餐,很簡單,雞肉沙爹當主菜,配菜就是一些蝦餅、醃黃瓜、蘿蔔、蝦餅、荷包蛋,味道真的很普通,要價也不便宜,51000印尼盾 (107台幣),味道就很普普,頂著38度的高溫,沒吃幾口就放棄,後面會介紹更更道地的沙爹。

DSC_7156

薑黃豆腐(tahu) 、豆餅又稱丹貝(tempeh) ,薑黃豆腐基本上跟台灣臭豆腐有點像,也是發酵過的食品,不同於臭豆腐,薑黃豆腐本身沒有臭味,但是口感跟臭豆腐意外地相似,但外皮沒有臭豆腐的酥脆,質地較嫩,還算蠻推薦的。

豆餅又稱丹貝(tempeh),是筆者這趟來雅加達發現的新大陸,豆餅源自於印尼爪哇島,傳統丹貝是接種根霉屬(Rhizopus spp.)真菌至煮過的脫皮大豆,再以香蕉葉包覆接種過的大豆,經過一至兩天發酵,發酵過菌絲會把煮熟的大豆黏聚再一起,最後得到像是一塊餅的形狀,切片後炸過後即可食用,味道意外的和筆者胃口,但是連納豆、臭豆都愛吃的筆者實在不是評斷的標準,台灣的讀者可以跑來桃園前站或是台北火車站的地下街,鼓起勇氣走進去嘗試一下。

DSC_7176

再來要介自助餐,印尼自助餐跟台灣自助餐最大的差異在於,湯湯水水的程度,台灣自助餐也不是完全沒有湯湯水水的料理,但是台灣料理通常會有做一個收汁的動作,因此感覺不叫那們湯湯水水,另一方面受到印度文化的引響,咖哩也是,當然其中香料使用上會偏向於馬來西亞跟新加坡,但據澳裔印尼朋友表示,印尼人覺得馬來西亞是完全偷印尼文化的。

身為台灣人的筆者,點了幾道比較台灣的配菜,魚鬆山蕨跟印尼香辣蝦。

魚鬆山蕨真的是感覺在台灣會出現的料理,但因為印尼宗教關係,肉鬆一般來說不會出現,整體來說是可以在台灣餐桌上出現的料理。

至於印尼香辣蝦真的很好吃,去投過後的蝦,凸顯不是東亞料理,在台日韓不太可能會把蝦頭蝦頭去掉,但是去頭沒去蝦鰓大概只有隨性的印尼人可以,至於口感很不錯,辣椒不會說很死辣,爆香過後真的很好吃,至於辣度筆者在這邊不敢說,很多朋友都說我「味蕾壞掉、不要相信會吃辣的人。」個人是覺得不會辣,但跟筆者一起出差的老爸,完全吃不下去,因人而異囉。

DSC_7177

另外有丹貝水煮版的,味道更重,除非像是筆者這種臭味味蕾殘障,真的不要嘗試。

DSC_7178

水煮小捲、跟竹筍四季豆,真的都是台灣會吃到的東西,點給老爸吃的。

DSC_7179

咖哩魚頭,這魚頭腥味超重,這南亞、東南亞文化交流下的產物,做得好可以很好吃,但是這個很失敗,還好不太會辣,被我爸處理掉。

這樣四盤下來100000印尼盾(211台幣),其實超級便宜。

DSC_7181

東南亞最有名就是奇怪的水果,而水果也是印尼的美食吧!

這盤有火龍果、蛇皮果、芒果、橘子、還有一個筆者完全查不到的水果。

DSC_7187

如果有讀者知道這個紫色水果的名字,馬煩一下告知筆者。

DSC_7193

筆者白目的買了一袋蛇皮果,說真的這蛇皮果的味道真的就很普通,筆者吃完就默默的走到旁邊的夜市買了兩公斤的山竹。

DSC_7139

蛇皮果肉其實還算正常,最可怕的事外面的蛇皮,克服掉蛇皮後,蛇皮果本身的味道也不是很好聞,果肉本身微甜,果肉上沒有太多水分,這點筆者就很想把全部的蛇皮果丟下垃圾桶。

DSC_7141

再來要介紹位於Taman Impian Jaya Ancol,海鄉公園內部的餐廳「Bandar Djakarta Ancol」,進來來餐廳,居然要買門票才能進去,一個人頭要10000印尼盾(21台幣)連計程車司機都要算進去,實在有點離譜。

到了海景餐廳印入眼簾的就是一缸缸的活海鮮,價位稍微比台灣便宜五成以上,尤其是螃蟹跟龍蝦更是划算。

餐廳地址:Jl Lodan Timur No. 7, Pintu Timur, Taman Impian Jaya Ancol, RW.10, Kota Tua, Ancol, Pademangan, Kota Jkt Utara, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 14430, Indonesia

DSC_7306

活跳跳的龍蝦,顏色鮮豔。

DSC_7347

每隻龍蝦的體型都不小,一隻龍蝦都可以達到1公斤,筆者點的龍蝦有整整1.5公斤。

DSC_7350

各式貝類體型也不小。

DSC_7348

活沙蟳,這邊不提供母蟹,很有永續經營的概念。

DSC_7351

默默挑了一隻一公斤的沙蟳。

DSC_7352

巨無霸泰國蝦也挑了兩隻。

DSC_7353

一隻一隻巨無霸龍蝦總共1600公克,一點六公斤,快三台斤。

DSC_7309

剝皮魚、泰國蝦、魷魚、貝殼、龍蝦、沙蟳,六種海鮮,筆者要師傅做印尼式,其實有點失策,因為海鮮新鮮,被做成重口味,其實有失海鮮本身的價值,但是如果本身不是很喜歡吃海鮮的朋友,應該會蠻喜歡的。

DSC_7310

點好海鮮後,就是漫長的等待,整整等了一個半小時料理才陸續出來,不愧是東南亞國家,實在是很悠哉。

先上來的是醃菜,辣度有些驚人,連味蕾殘障的比者都有點被辣到,

DSC_7313

辣椒檸檬,有點重口味。

DSC_7314

點了椰子來止辣,每顆椰子的尺寸都很驚人,不愧是赤道國家。

DSC_7316

椰子裡面的果肉也很好吃,筆者故意刮下來,喝起來比較有口感。

DSC_7317

香茅咖哩蟹,味道有點重,掩蓋過螃蟹本身的鮮味,但因為螃蟹本身是活的,所以肉質還是很不錯但因為賣像真的太差,所以就拍一張,醬汁口感偏紅咖哩,辣勁是會遲到的那種,並不是每個人都可以接受的,但香茅的味道襯托了螃蟹的鮮味,如果辣度稍微收一點,會不錯。

DSC_7318

甜醬剝皮魚,是一道還蠻一般,剝皮魚本身肉質就叫扎實,因為魚本身新鮮,甜醬完全把魚本身的優勢給蓋過,實在不能鼓勵。

DSC_7324

甜麵醬搭配青椒跟芝麻,說真的不說不知道是印尼料理,但東洋風還是很重。

DSC_7321

咖哩貝殼,當天最糟糕的一道菜,紅咖哩的味道破壞了貝殼的味道,煮過頭,讓整體吃起來像是加了咖哩醬的橡皮,這道菜不多說。

DSC_7323

炸魷魚卷,很台灣的味道,就是台灣鹹酥雞會賣的東西。

DSC_7330

一整桌的海鮮,過了兩個小時,食物終於完全上齊。

DSC_7326

甜辣醬烤泰國蝦,泰國蝦是屬淡水蝦,因此吃起來本身不會有太多味道,需要調味,而甜辣醬意外的合適,肉質扎實,甜辣的味道,很舒服。

DSC_7328

一般來說對泰國蝦的映像就是,肉少吃膏跟蛋,但體型大的泰國蝦,整體口感就是飽嘴,難以解釋。

DSC_7336

再來是壓軸巨無霸龍蝦,筆者真的很少跟食物拍照,終於忍不住跟這隻1.6公斤的龍蝦拍照。

DSC_7342

雖然光龍蝦頭可能有一公斤,但是大龍蝦就是肉多,根本不用擔心。

DSC_7327

頭部特寫一下。

DSC_7332

壓軸的龍蝦,不只龍蝦尾有肉,連龍身都有肉可以吃,大就是美。

DSC_7334

這龍蝦尾就切成四份,一份居然要吃了三口才吃得完,肉質扎實,沒有過多的調味,實在好吃到不得了,吃到這隻龍蝦,這趟旅程都值得了。

DSC_7343

這樣兩個人吃下來居然要1346972印尼盾,看起來像是天文數字,但換算台幣只要2842台幣,意思是100美金還有找五美金,一隻巨無霸龍蝦,說真的就回本了!

DSC_7346

再來可以介紹一下位於Harmoni 的YELLO Hotel 旅館食物。

DSC_7424

炒飯 (Nasi Goreng),就是炒飯,沒什麼特別。

DSC_7425

早餐自助餐提供滿多的選擇,但食物不新鮮。

DSC_7539

丹貝、魚乾、雞肉香腸、炸魚、綠豆餅,味道偏鹹,但價位真的很優質,吃到飽換算台幣只要一百五。

DSC_7540

雞肉湯 索多(Soto Ayam),雞肉湯配上番茄等香料,但是配上飯吃,就有點奇怪,湯頭還算可以接受,但稍許油膩。

DSC_7447

雞肉麵 (Mie Ayam),炸雞皮配上印尼泡麵,非常油且鹹,完全不法接受,有點想知道印尼人心血管疾病的比率,不健康,可以嘗試看看,但不建議每天吃。

雞肉湯跟雞肉麵加起來只要台幣40塊,物價差距在雅加達還蠻誇張的。

DSC_7450

夜市看到一攤還蠻有趣的料理,忍不住買了一個。

DSC_7453

印尼煎蛋餅 (Kerak Telor),印尼煎蛋餅的蛋皮是蛋鍋巴,配上肉鬆,說真的算不上好吃。

DSC_7454

雞肉丸子麵 (Mie Ayam Mie Baso),這其實就是把科學麵拿來沖熱水,撒上一些油蔥,加上魚板、魚丸的一道料理,普通到不行,說真的還好,沒有什麼特別。

DSC_7457

炸魚肉雲吞,也很普通,沒有另外加熱,冷冰冰的,真的不知道要怎麼介紹。

DSC_7458

印尼炒麵(Mie Goreng),非常鹹,配上青菜、雞肉絲、蝦餅,但因為太鹹根本吃不出什麼口感。

DSC_7496

印尼烤魚(Ikan bakar),炸過的魚後,稍微烤過,淋上檸檬,魚肉還算嫩,可接受,但如同其他的印尼料理一般,超級鹹,其實赤道國家吃重口味的原因是溫度,高溫夏活動出汗大,鹽份流失較快,補充鹽份變得格外重要,但如今成為一種日常習慣,說實話很難讓外國人接受。

DSC_7498

印尼也有地瓜球,忍不住點了一份來吃,味道跟台灣的地瓜球一樣。

DSC_7511

魚漿做的料理在印尼相當常見,下面筆者點了幾道來吃。

DSC_7513

炸魚板(Pempek),炸魚板配上小黃瓜,小黃瓜解膩淋上花生粉,本身就很鹹,居然還附上一碗醬料。

DSC_7516

巴東牛肉飯(Nasi Gudeg),甜鹹的巴東牛肉,說真的不是筆者喜歡的味道,吃上一口,有種在吃甜牛肉的感覺,牛肉分為三個部位牛腱、牛筋、牛肩,飯上還有牛肉鬆,真的都過甜,無法接受,臺南人因該會很喜歡吧!

DSC_7518

沙嗲(Sate),印尼的沙嗲相較於馬來西亞、新加坡來說,實在是甜太多,肉質也比較硬,吃了七、八家沙爹,真的沒有吃到讓筆者有記得的,筆者還是在馬來西亞吃就好。

*沙嗲(印尼語:Sate,馬來語:Satay),又名沙嗲串燒沙嗲串,是一種東南亞的烤肉串,通常肉以醬汁先醃過再烤。沙嗲的食材可能是切片或切塊的雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、魚,其它肉類,或豆腐。沙嗲雖然經常使用竹籤串肉,但比較正統的是以椰子樹葉的梗串肉。沙嗲通常以木材或木炭烤,然後吃時可以再加上各種辛辣的沙嗲醬調味。

沙嗲是起源於印度尼西亞,幾乎在印尼的任何地方都可以吃到沙嗲,它已成為印度尼西亞的國菜[2]。沙嗲在許多其他東南亞地區,如泰國、馬來西亞、新加坡、汶萊、香港、菲律賓、甚至以前殖民印尼的荷蘭及同為荷蘭前殖民地的蘇利南都很受歡迎。

沙嗲在印尼是一個非常受歡迎的美食,印度尼西亞的多元化族裔群體的烹飪藝術(見印尼美食)產生了各式各樣的沙嗲。在印尼,沙爹可以在路邊小販,路旁帳篷下的排檔,高級的餐廳,或在傳統的慶祝宴會吃到。在馬來西亞,沙嗲也是一種流行的食品,尤其是在慶祝宴會時,可在全國各地吃到。

沙嗲與日本的照燒、中東的卡博串及南非的「sosatie」烤肉類似。沙嗲在2011年CNN觀眾投票在世界上50個最美味的食物中排名第14。by wiki

DSC_7524

樹番茄果汁,是筆者除了釋迦汁之外最喜歡喝的果汁,樹番茄果汁口感酸甜,有些人會感覺有點苦澀,味道有點像是芭樂跟番石柳中間,非常好喝,一定要嘗試看看。

DSC_7526

樹番茄果(tamarillo)果實外觀特徵。

DSC_7527

樹番茄原産於安第斯山脈山區,現在當地果園仍有種植, 是南美洲最受歡迎的植物之一,目前引進南美洲以外的國家,很多國家皆有種植,據說台灣也有,但真的不常見。

DSC_7533

老闆熱情的免費提供一顆樹番茄給筆者吃,本身酸甜可口,但吃到皮會有點澀。

DSC_7529

一直以來筆者對榴槤就有種恐懼,我第一次嘗試榴槤是過年時親戚帶來的,看著叔叔吃得津津有味,我忍不住嘗試一口,年夜飯就伴隨著榴蓮從胃袋逃出…,日後筆者又在越南、馬來西亞吃過兩次,下場都不怎們樣,最後又在印尼朋友的慫恿下,再次嘗試。

DSC_7530

這次嘗試的是榴蓮冰呸上煉乳,舌頭一碰到,嘔吐感瞬間上來。

「榴蓮是惡魔的大便無誤!」我說到。

印尼人瞬間把榴槤冰分食完畢。

DSC_7535

更多的街邊小吃。

DSC_7581

來印尼就是要一天一個椰子。

DSC_7582

油炸小吃 (Gorengan),說真的印尼炸物的質感不怎麼樣,但口感跟幾年前在潮汕吃的有點像。

DSC_7583

牛肉丸。

DSC_7587

離開印尼前的壓軸,巴東餐(Masakan Padang),這應該是印尼最具代表性的飲食模式,一座定位,點完飲料,後服務生會把所以料理都擺上桌,想吃就食用,會依造你吃多少而收費,如果不吃切記就不要動它,或是可以請服務生把那道料理收走,或是換成你喜歡的料理。

DSC_7589

放好之後會看起來像是這樣,滿滿一桌食物。

DSC_7590

基本上就是要放買一整桌,有時候裝料理的碟子可以疊到三層,非常適合想要一次嘗試所有印尼料理的觀光客來吃。

DSC_7591

但是價位可以說是完全不透明,所以如果沒有問好價格,外國人很容易被騙,可以要求告給予價目表,吃之前稍微看一下,這家店因為看到筆者是外國人,印尼友人在也完全沒用,這餐被收了外國人價格。

DSC_7592

記得來印尼,如果在非漁港附近的餐廳,千萬不能點高價位海鮮,這些海鮮常都放很久,完全不新鮮,因為大量的香料掩蓋,所以根本聞不出臭味,咬下去蝦肉完全粉化,毫無商德可言,這家餐廳後面會有資訊,有來雅加達千萬別吃。

DSC_7593

除了泰國蝦之外剩下的料理都可以接受,但是價位實在太離譜,很難接受。

白斬雞配上辣醬,意外的好吃,但不知道是因為印尼的關係還是怎樣,這邊的雞都特別小隻,吃起來很不過癮,但或許因為這個關係,雞肉都特別嫩,也算是一利一弊,打平。

DSC_7594

牛肉高湯,意外的好喝,不會很油膩,一下就就被喝完。

DSC_7601

丹貝,好吃,介紹過不再次介紹。

DSC_7604

東南亞的臭豆料理,意外的是筆者最愛的食物,不知道為什麼,我對臭豆的那個口感,就是無法抗拒,這樣的辣臭豆,我居然吃了五盤,那種辣辣臭臭的口感,真的很難解釋,一個不敢吃榴蓮的人,居然那們喜歡吃臭豆跟納豆,大腦真是個神奇的器官。

DSC_7609

臭豆在寮國、泰國南部、緬甸、馬來西亞、印尼及印度東北部是一種很普遍的食物,在市場上可以買到串成一串的豆莢,或是裝在塑膠袋內剝好的種子,豆子的來源有些是從野外採集來的,也有的是由人工栽種的。臭豆也可用鹽水醃漬,封裝在玻璃瓶或是做成罐頭出口到其他地方。由於臭豆具有特別的味道,沒有吃過的人可能需要一段時間才會逐漸習慣它的的味道。

成熟的臭豆和蠶豆一樣,要去皮後方可煮食,由於豆子具有濃烈的氣味,因此被稱為臭豆。和蘆筍一樣,臭豆體內含有的某些胺基酸會使其聞起來好像是人尿的味道,食用臭豆後,這種味道會殘存在口腔和身體裡一段時間,最長可以持續兩天左右。臭豆內含的碳水化合物也會導致胃脹氣,排氣時會發出濃烈的氣味。  by wiki

DSC_7610

最後給的水果拼盤,我們以為是免費的,居然還要另外收費,四個人吃下來將近1000000印尼盾(2109台幣),很明顯被騙,經過印尼友人一番爭執後殺到800000印尼盾(1687台幣),可見那種見外國人就坑的習慣,印尼也不會是例外。

DSC_7612

通一間餐廳的食物都已經準備好,甚至放多就不知道,大部分的料理都富有高濃度的鈉,以保持食物的新鮮。

DSC_7615

但當天晚上其實大部分的咖哩都賣完。

DSC_7616

為了保持食物品質,基本上不是以油炸就是以咖哩的方式呈現。

DSC_7617

油膩程度也是令人稱舌,好吃歸好吃,但是真的不能常吃。

(高油高鈉食品,易造成心血管疾病,請小心服用)

DSC_7618

「Garuda Padang Restaurant」

地址:Jl. Hayam Wuruk No.100, RT.3/RW.8, Maphar, Tamansari, Kota Jakarta Barat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 11160, Indonesia

DSC_7620

雅加達路邊的小吃算是非常豐富,或許是在印度鍛鍊過後,腸胃的等級提升很高,這趟在印尼都沒任何腸胃問題,所以走之前又嘗試了幾次路邊攤。

DSC_7625

基本上在印尼的燒烤,都屬於加工食品,烤火鍋料。

DSC_7627

每次回旅館之前筆者都會買一些臭豆回家吃。

DSC_7630

烤臭豆配上薄荷葉,比一般臭豆料理來得臭,食用前需要一點心靈建設。

DSC_7634

離開印尼最後一餐,還是旅館的炒麵,一樣有點鹹啊!

DSC_7636

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s