果亞邦的海鮮大餐 (Seafood in Goa)

果亞邦是印度較為有特色的城市,一不小心就會忘記在印度,基督教為該區域主要宗教,飲食上比其他印度地區開放,培根、海鮮在這邊是相當正常的料理,但是因為印度人處理海鮮的方式其實對台灣人來說較難接受,因為從德國來印度找筆者的日本朋友帶味噌跟醬油等日本料理材料,所以在果亞邦這幾天都沒有吃到當地道料理,都是筆者下廚,這篇文章就來介紹這幾天在果亞邦的海鮮大餐。

當然要煮海鮮大餐一定先找到海鮮來源,我們選擇「Margao Wholesale Fish Market」(譯:馬爾加奧海鮮批發市場)是離海邊較近的批發市場,騎機車大到貝瑙利姆(Benaulim)大約15分鐘,騎到附近遠遠就可以聞到海鮮的腥味,但是價位簡直是令人驚人。

地址:Madel, Margao, 果阿邦 403708印度

這邊一整區就是賣淡菜、蚌蠣,每攤賣的尺寸都大得不可思議,價位連台灣的五分之一都不到,一袋五公斤的蚌蠣價位位在150 – 300Rs(75~150台幣),回台灣跟阿嬤説,阿嬤完全不相信。

蚌蠣的種類選擇非常多,筆者買了一些回去煮湯。

一袋的紅蟳,居然只要300Rs (150台幣),八隻個頭不小一共3.5公斤的紅蟳,在台灣起碼要一千五百塊台幣起跳。

我們從這邊隨便挑上了一袋。

市場非常原始,但是英文基本上是可以通的。

這邊海鮮魚也是新鮮,而且價位一般在100~200Rs,簡直就是半買半相送。

另外海有這種淘汰的海鮮,一袋50Rs (25台幣)

這些一籃一籃的魚,價位都在200~500Rs

但環境非常髒亂,味道真的有一點臭,鞋子隨便踩真的很危險,一不小心踩空,那味道好幾天都洗不掉。

這些魚販都是當地人自己漁船捕的,往往賣完就沒有如果要吃到新鮮的海鮮,要早點過來。

筆者買了一公斤的蝦,居然只要200Rs(100台幣)

一公斤的小魚100Rs(50台幣)

我們總共來兩次,買了螃蟹兩次、小魚、雜貨海鮮兩公斤、大肚魚(不知道學名自己取的)、虎蝦一公斤、貝類、熬湯用的魚一公斤、海瓜子,這樣花下來總共1200Rs(600台幣)

回程路上有一家超商,居然買到培根,真的很驚訝,因為印度穆斯林人口很多,所以要吃到培根是一件不容易的事情,因此就買了一包來煮。

日本友人做的煎餅,配味噌,我以為日本女生都很會煮飯,幻象破滅。

其實沒有很難吃,但是這賣像實在太差。

後面為了均衡一下吃的海鮮,買了一些蔬菜,這樣所有的蔬菜水果,居然只要350Rs (175台幣),在台灣頂好買應該五百跑不掉。

比較麻煩的是連水都要自己買,一瓶3公升,一天消耗起碼兩瓶。

現在比者介紹一下刻苦廚房的海鮮料理。

因為早餐有吃,吃煎餅吃得有點撐,因此中餐就吃點清淡的、簡單的料理。

九層塔炒蝦和蝦味味噌湯

把蝦仁剝好後,用油炸過蝦,爆香過後把蝦油瀝掉,另外裝起來,剩下的蝦殼二次使用,因為爆香過後的蝦殼味道會更容易跑出來,加湯後熬煮,把蝦撈掉後加入味噌,那味道真的鮮到不行。

加點綠蔥去腥熬煮。

那湯看起來普通,但是味道真的很厲害,如果不吃蝦腦,可以把殼留下來,做蝦油跟蝦湯,非常實用,炒蝦用蝦油去炒,味道會更香更好吃,不用加味精。

這樣炒起來一盤只要100台幣,實在太划算了!

小螃蟹就來炸蟹油,這樣做法真的很奢侈,但是喜歡海鮮的一定要嘗試看看,蝦油跟蟹油是味精最好的取代品,當然前提是要喜歡海鮮,不然皮蛋也是不錯的替代品。

不要嫌筆者浪費,這些螃蟹真的太小,拿來熬蟹油,之後基本上是萬用的,

先用水煮過殺菌、撥開清洗,把肉擠出來,放在另外一個盒子,另外可以做蟹肉炒蛋。

剩下的殼就來炸蟹油。

另外主菜是這個魚,由於這隻魚真的長得太奇怪,就買了一公斤,沒想到這魚意外的好吃,在這邊我就叫他大肚魚。

最後成品煎魚配上檸檬、蟹肉炒蛋、炸秋葵,其實海鮮只要新鮮都會很超,炒蛋用蝦油去炒,鮮味會更上一層樓。

秋葵味噌湯,秋葵水煮後再放到味噌湯裡,不然味噌湯味道會有點奇怪。

在來台式吃法,炸九層塔跟小魚,配上萊姆去油膩,很適合當下酒菜吃。

再來是壓軸大蝦,每隻都大倒要兩隻手才捧得著。

大到忍不著一直狂拍照,日本朋友一直大喊すばらしい~(譯: 太厲害了!)

這樣幾隻就有一公斤,真的非常厲害,沒想到在印度居然可以吃到如此好吃

改良版的避風塘炒蝦,為了入味一點一定要把沙筋挑掉,這樣才會入味,加點檸檬會更爽口,重點新鮮的蝦,除非煮過頭,不然真的很難弄得難吃,記得要炸,記得要炸之前一定要用紙巾把多餘的水分擦乾,不然被油噴到,起水泡真的很痛。

*避風塘炒蟹是香港有名的菜式,以其香,辣,惹味令人留下深刻印象。主要材料包括肉蟹、由蒜頭,豆豉,辣椒及香茅混合而成的醬料,當然不同的店舖有不同的秘訣。 最初起源於供應此項食物的避風塘上的水上食肆,因以得名。不過隨著避風塘食肆的減少,現在大部份避風塘炒蟹已經改由岸上食店供應。  by wiki

再來是另外一個壓軸,一整袋活跳跳的紅蟳,在台灣一隻就要100~150元,而且還是漁港價格,這樣一堆居然只要300Rs (150台幣),八隻算一隻100,也要八百,價格差八倍,買完認真可以考慮進口紅蟳到台灣賣!

而且有幾隻個頭真的不小,這尺寸在台灣應該要賣上200~300台幣。

*鋸緣青蟹(學名:Scylla serrata),也叫蝤蛑蝤蝥青蟹黃甲蟹,是梭子蟹科青蟹屬的動物。在福州和台灣,雄性、未受精的雌性、受精後的雌性鋸緣青蟹又分別稱為「菜蟳」、「處女蟳」、「紅蟳」,其中「蟳」字的平話字為Sìng。分布於從日本、台灣、菲律賓、夏威夷、澳大利亞到東、南非、整個印度太平洋地區以及中國的廣西、廣東、福建、浙江等地。主要生活在近岸或河口附近以及溫暖而鹽度較低的淺海。產卵盛期在5~7月間。肉味鮮美獨特,營養價值極高。目前得知,捕獲最大為6台斤。台灣沿海因為捕撈過度,以及政府美化沿岸工程。導致數量急劇下降。

這邊我稍微聊一下,對紅蟳的清理,很多讀者不知道紅蟳的生長環境,紅蟳英文名為泥蟹(mud crab),故名之意就是在紅樹林地帶泥巴裡生長的螃蟹,因此有時候看到不會會煮海鮮的朋友,把未處理的螃蟹直接丟進滾水裡煮,寄生蟲、鰓、沙子都在水裡滾,超級噁心。

那沙蟳要怎們處理,一般要先放到冷凍庫,人道處理,如果直接活得丟進滾水裡,螃蟹會斷手斷腳求生,一般筆者處理會先煮三分熟,把螃蟹的鰓跟沙處理掉,最後再把剩下的部分蒸熟,可以放大量的薑去寒,一般台灣的做法都是這樣。

這道就是台灣最常見的蒸螃蟹,日本友人被征服。

當然要配下醋薑吃,果醋配上薑,身為台灣人應該不會沒看過吧!

海瓜子,味噌湯忘記拍,一公斤的海瓜子,讓味噌湯風味更上一層樓,日本友人在日本也喝過海瓜子味噌湯,在東京有些著名連鎖定食,加一百日元其實可以喝到,算是日本蠻常見的的國民美食,但是海瓜子就幾顆,下圖是放不下的的海瓜子,兩公斤海瓜子煮出來的味噌湯,鮮味簡直是厲害。

DSC_3256

剩下的屍體殘渣,身為兩個海鮮大國(日本、台灣),吃起來就是過癮,但如果是一些不太吃海鮮的人就真的沒有吸引力。

再來的是75Rs(38台幣),這隻螃蟹真的是賺到,因為斷一支螯,居然用銅板價買到,這隻應該單隻就有一公斤,而且是母的。

有很人煮螃蟹會正面去煮,但事實上要反面去煮,不然很多精華會流失,最重要的一點是一但正面去煮水分流失太快,如果火侯控制得不好,會變得過度乾柴,尤其是蒸的。

一個比臉盆大的紅蟳,在台灣一定要迫遷,即使斷個螯也要六、七百。

這隻筆者做兩吃,日本人比較少吃紅蟳,因此卵的部分就另外挑出來做鳳梨炒飯。

筆者去了附近餐廳買了白飯,做了這道鳳梨炒飯,我沒有加腰果、肉鬆(買不到),但用大量的蟹黃來取代,鳳梨、洋蔥、蟹黃、蒜頭、蝦油,這邊的米要炒比較乾,去水分,原因有兩個鳳梨會出水,飯也不是隔夜飯,如果直接主會吃起來黏黏的不好吃。

剩下的部分煮味噌湯。

巨無霸螯,被日本友人吃掉。

肉真的很扎實,好吃。

印度、斯里蘭卡真的可以來,帶著台灣、日本的醬油、香油、味噌,自己料理,真的會在這裡過很爽,但如果去外面吃,千萬不要指望可以吃到道地的異國料理,對印度人來說「Exotic food」是不存在的。

延伸閱讀:

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騎機車遊果亞邦 (TRAVEL WITH BIKE IN GOA)

果亞邦的海鮮大餐 (SEAFOOD IN GOA)

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